一项新研究显示，早在8000年前的以色列，人们就已经开始榨橄榄油了。

研究者们在公元前6千年(也就是至今8000年)的陶罐上，发现了地中海饮食中的重要元素——橄榄油的遗迹。以色列文物局的Ianir Milevski和Nimrod Getzov在一份声明中表示：“这是在以色列境内，甚至是整个地中海盆地地区，使用橄榄油的最早证据。”

研究团队是在无意中发现了这些陶土容器。2011-2013年间，在扩充79号公路之前，以色列政府在以色列北部的加利利地区的En Zippori开展了一项挖掘行动，研究者们在挖掘过程中意外地发现了这些陶器。

Milevski和Getzov想要了解这些容器在当时的用处。因此，他们和同事，来自耶路撒冷希伯来大学地球科学学院的Dvory Namdar一起，从陶土表面提取了残留的有机物。

分析结果显示，这些陶器上含有来自早期铜器时代的橄榄油。为了进一步验证这一结果，研究者们分析了带有1年残留橄榄油的现代陶片，他们发现这两个样品上的提取物有着极其相似的化学组成。

研究者们一共研究了20个陶土容器，包括两个来自公元前5800年的容器，说明橄榄油在这些容器中被完好保存了近8000年。这些发现支持了以往的研究结果，说明人们在6000-8000年前开始自主种植橄榄树。

考古学家们已经推测，在古以色列北部，曾有着繁荣的橄榄油加工业，但是该研究结果为这一猜测提供了首个确凿证据，证明在当时人们就已经开始使用这种油。Milevski和Getzov说：“虽然还不能完全确定，但这种橄榄有可能是除了谷物和豆类以外，当时人们所种植的一种作物。”